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食品安全关乎民生大计

守护群众“舌尖上的安全”

市场监管一直在行动

近日，兰溪市市场监督管理局为统一规范餐饮记录台账，精心设计印制了5000余份《2025年消毒记录》，向全市餐饮经营单位免费发放，各位餐饮店主可以到就近的市场监管所领取。

本次消毒记录根据《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求制定，做到内容全面细致、统一规范，同时为便于经营者记录，消毒记录的背面增加背胶，可以张贴在洗消间内、消毒柜旁，为规范餐饮消毒夯实基础。

当然，消毒记录只是餐饮具消毒的记录台账，各餐饮服务单位重点要做好餐饮具消毒，如何规范开展餐饮具清洗、消毒、保洁操作，主要有以下几点：

1、配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施。餐饮服务经营者要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池，并保持专用。采用物理方式消毒的，要配备足够用量的消毒柜或洗碗机，推荐使用自动化清洗消毒设备设施；采用化学方式消毒的，要配备足够用量的消毒水池或消毒桶。配备专用的密闭保洁设施，用于存放消毒后的餐饮具。

2、规范清洗流程。采用手工方法清洗的，应先刮掉餐饮具表面的食物残渣，用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面，并用自来水冲去（流水冲洗）餐用具表面残留的洗涤剂；采用洗碗机清洗的，要按设备使用说明进行操作，并定期对设备维护和校验。

3、保证消毒效果。鼓励推荐餐饮服务经营者采用物理方式实施餐饮具消毒，采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100 ℃，并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120 ℃以上，并保持10分钟以上；采用洗碗机消毒的，要定期校验消毒效果。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，要严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250 mg/L以上；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上，并用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。其中，二氧化氯消毒剂配制的消毒液，有效氯浓度要达到100 -150 mg/L，餐饮具浸入时间为10-20分钟。

4、强化保洁管理。要将消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。保洁设施要有明显的区分标识，不得存放未消毒的餐饮具和个人物品等。要定期、及时清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

5、使用符合要求的餐饮具洗涤剂和消毒剂。餐饮服务经营者要进一步加强餐饮具洗涤剂、消毒剂进货查验管理，严禁使用无合法来源、超过保质期、不符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂。