兰溪人对面条的喜爱是刻在骨子里的，来一碗热腾腾的面条足够唤醒一天的好心情。在兰溪，除了大家熟悉的手擀面之外，还有一种家常麦面可以唤醒不少人儿时的记忆。只有真正品尝过的人才知道，正是那粗细不匀却颇有嚼劲的面条，和浓厚却又鲜爽无比的面汤，加上妈妈的味道，成了兰溪人念念不忘的美味。

兰溪麦面是手工拉面，和手擀面有所不同，它的面条会更粗，更有嚼劲。配菜主要以土豆及时令菜为主，用简单的食材就能做出绝妙的美味。制作麦面的方法在兰溪各个地方略有不同，但唯独味道是不变的。

一碗面做得好吃不好吃，揉面的手艺至关重要。秘诀在于“粉好、面干、揉光”。粉好，是指面粉要好；面干，是指面团不能和得太软，会失去筋道；揉光，是指要把面团反复揉搓，直到表面光亮，不能有一点粗糙。只有揉到这种地步，面条才会有韧劲。揉好的面团需要按压成面饼，并在面饼表面涂抹菜籽油防止干裂，再醒上一会儿，让面条更容易拉成型。

水烧开后就可以动手拉面，一家人，围着灶台，类似于北方人一起包饺子，其乐融融。拉面不用讲究太多技巧，哪怕每个人拉的面，粗细不一，长短不一，也不会影响面的口感。从面饼上切下一条粗的面，拉长拉细后放入开水中煮，再加上切成块的土豆和时令菜，加入酱油和盐调味，煮熟后盛出，依据个人喜好，可以搭配红剁椒，一碗朴实的家常麦面就制作完成了。

一口汤一口面，才能将这碗面的味道发挥到极致。面条软糯挂汁，滋味十足，追寻的就是家的味道。不管怎样，从食物中总能让人们吸取到生活的力量。一碗热腾腾的麦面，能从中感受到兰溪人的那份质朴与纯粹。