成果57：鱼肉仿真食品加工工艺

项目领域：食品加工

院校名称：浙江工商大学

成果简介：

科学加工利用低值小杂鱼，可以充分利用蛋白质资源，丰富人类食物来源，因此这类研究已经引起世界各国食品加工业的高度重视。预先剔除低值鱼中的骨刺，经过调味去掉臭味，做成只需要简单烹调即可食用的方便食品，这就是鱼糜制品。鱼肉仿真食品是新型高档鱼糜制品，符合国际加工潮流。它利用食品工程手段，将加工成品的口感甚至外形，制成与天然食品极为相似、营养价值不逊于天然食品的代用品。鱼肉仿真食品的代表性制品有模拟虾仁、模拟蟹腿等。这类食品技术含量高、附加值高，很有研究开发前途。在鱼肉仿真食品加工技术研究方面，美日等国开展得较早。我国虽然在鱼肉仿真食品品种及加工工艺方面取得了一些成果，但产业化研究尚在起步阶段。我国水产品总产量居世界首位，水产品中鱼类产品的产量占了绝大部分。其中淡水、海水产低值的小杂鱼资源尤为丰富，是仿真食品充足的原料资源。因此，研究新型高档鱼肉仿真食品的加工工艺是一个发展方向。

成果58：一种速食香菇汤及其加工方法

项目领域: 食品加工

院校名称：浙江工商大学

项目简介：

食用菌(edible fungi)是指可供人们食用的大型真菌，它们具有肉眼可见、具有不同形状的子实体，俗称菇、菌、蕈、耳、伞等。常常作为家庭食用菜肴的大宗原料。香菇是世界大宗食用菌，消费量仅次于双孢菇，同时也是我国著名的食用菌之一，在民间素有“山珍”之称。我国古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，常用来治头痛、头晕。香菇是高蛋白、低脂肪、多药效、味道鲜美、营养丰富的保健食品，被国际营养学家推荐为世界十大健康食品之一。现代研究证明，干香菇食用部分占72%，其富含蛋白和膳食纤维，脂肪较低，并含有丰富的矿质元素和维生素，如钙124mg、磷415mg、铁 25.3mg、维生素B10.07mg、维生素 B21.13mg、尼克酸 18.9mg。此外，香菇还含有丰富的维生素D原、香菇多糖、双链核糖核酸等含量丰富的营养物质，香菇本身具有特殊的香味。新鲜香菇含水量高，极易腐烂变质；运输过程中容易破损，从而降低商品价值；香菇除部分鲜销外，大多经过加工制成耐贮藏、易运输的商品，以调节淡旺季的市场供应。此外，香菇在民间还有很多食用方法、但大多采用传统的加工技术，产品品质得不到保障，难以实现产业化。香菇是餐桌上颇受欢迎的食材，香菇汤味道鲜美、营养丰富，在民间有较好的口碑。由于香菇味道鲜美，常常作为配料以增加汤品的鲜味，以香菇为主要原料的汤料还较为少见，以工业化方式进行生产销售的则更为少见。发明内容针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种速食香菇汤及其加工方法的技术方案。

院校简介：

浙江工商大学是教育部、商务部确定的浙江省人民政府、商务部和教育部共建的重点大学。学校以经济学、管理学学科为主，法学、工学等多学科协调发展，办学水平不断提高，已建设成为一所商科特色鲜明、全国一流的财经类大学。

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